Ventrus

À vos papilles ! Un nouveau restaurant s'installe dans le parc de la Villette, au bord de l'eau ! À la croisée du canal de l'Ourcq et du canal de Saint-Denis, Ventrus proposera une cuisine de marché locavore, des menus changeant selon l’inspiration des chefs en résidence (de 1 à quelques semaines) avec des produits locaux d’Ile-de-France.

Pour lancer les festivités, c’est le chef mexicain Alberto Rebolledo qui prend les manettes des cuisines pour une résidence de deux mois jusqu’à Noël. Chez lui, le brief d’une carte vertueuse, sans autre limite imposée que celle de travailler avec des petits producteurs locaux dans une démarche éco-responsable, n’a rien d’une contrainte.

Aussi engagé auprès des produits, qu’il utilise dans leur intégralité dans une politique de zéro-gaspillage, qu’avec sa brigade, cet amoureux des bonnes choses a toujours inscrit la bienveillance et le bon sens en première ligne de son parcours culinaire. Formé dans les cuisines étoilées, c’est auprès du chef basque Sebastien Gravé (Pottoka à Paris, La Table de Sébastien Gravé à Bayonne) ou dans des adresses aux cartes bistrotières, comme le Verre Volé, qu’Alberto a développé sa sensibilité pour les bons produits et les plats qui régalent sans chichi.

Des accords terre-mer qu’il affectionne particulièrement au gibier, en passant par les classiques de brasserie, sa cuisine ne cherche pas d’étiquette, mais simplement à régaler avec beaucoup de gourmandise et de sincérité.

Le midi nous proposons, dans un esprit cuisine de marché de bistrot, une carte courte composée de 2 entrées (entre 8 et 12€), 2 plats (entre 17 et 22€) et 2 desserts (10€)

Le soir nous proposons un menu unique carte blanche à 65€ avec un menu en 5 temps (nous adaptons le menu en fonction des allergies et également pour les végétariens)

Resérvations sur le site www.ventrus.fr